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Lutter contre le gaspillage alimentaire, tout un art !

Ce lundi 19 octobre 2015, la section hôtellerie de l’IPES Ath accueillait en ses locaux l’un des ateliers du Service environnement de l’UCM consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Cette matinée de réflexion et de démonstration était organisée à l’attention d’une cinquantaine de professionnels du secteur horeca et des collectivités d’Ath et des environs.

Les différents exposés qui se sont succédés avaient un but commun : démontrer qu’éviter le gaspillage alimentaire est une attitude intelligente et responsable en matière d’environnement et qui participe notamment à la diminution des coûts dans le secteur de l’horeca. Le secteur de la restauration est responsable de 14 % du gaspillage alimentaire, l’étape de préparation en cuisine en est la source principale.

Carole Equeter entrevoit l’alimentation durable comme un outil de différentiation pour les professionnels du secteur : « Pour sublimer un produit, pour élaborer un menu, il faut d’abord établir sa liste de course et se positionner par rapport à l’offre de produits. Mise-t’on sur des produits locaux et de saison, sur des produits issus d’une agriculture raisonnée, des produits ultra-frais, des produits en vogue, équitables, bio,… ? Ces choix stratégiques doivent être posés par le Chef. Faire l’un ou l’autre choix, c’est bien, le communiquer et agir en transparence face aux consommateurs, c’est encore mieux. C’est un atout pour regagner une certaine confiance ! Plus que jamais, l’art d’expliquer, pourquoi vous le faites et comment vous le faites est devenu un moyen de différentiation. »

Ensuite, en travaillant les produits achetés, il convient de limiter les gaspillages. « Hormis l’aspect écologique prépondérant qu’il évoque, limiter le gaspillage, c’est travailler dans le respect du produit, de sa filière de production ainsi qu’être en accord avec son temps ». Des paroles qu’elle a joint aux gestes en proposant un atelier pratique de démonstration de recettes « ZERO DECHET » au sein des cuisines de l’IPES et aux côtés d’autres chefs, François Hinnekens, professeur de l’IPES Ath, Olivier Geeraerts de « L’un des Sens » et Edwin Avaert du « Petit Prince de Ligne ». (Retrouvez toutes les recettes en annexe.)

La représentante de Biowallonie a, quant à elle, insisté sur l’importance de la lutte contre le gaspillage au moyen d’exemples chiffrés très concrets.

« En Europe, le gaspillage concerne 89 millions de tonnes de produits alimentaires par an, ce qui équivaut à 179 kg de gaspillage par individu. En Belgique, la proportion équivaut à 15kg par personne et par an, soit 3,6 millions de tonnes par an. On pourrait nourrir 200 millions de personnes avec les denrées gaspillées en Europe !»

Ce gaspillage ne se limite cependant pas à ce qui atterrit dans la poubelle. En amont, il faut comptabiliser l’énergie, les intrants, l’eau, les espaces et le transport nécessaires à la réalisation d’un produit.

Le gaspillage alimentaire a des impacts sociaux (aspects éthiques et inégalités sociales), environnementaux et économiques. L’intervention de M. Patrick Arnould de l’AFSCA a privilégié une approche du gaspillage en rappelant quelques notions de réglementation. « On ne peut donner aux bovins des farines animales au risque de retomber dans une crise de la vache folle ».

Yann Ducatteeuw, conseiller environnement de l’UCM a conclut les interventions en proposant quelques pistes concrètes pour la gestion des déchets dans l’Horeca ainsi qu’une série d’outils, brochures et sites internet qui seront bien utiles aux professionnels de l’Horeca présents ce matin.

Quelques liens utiles :

www.ucm-service-environnement.be

www.biowallonie.be

www.green-cook.org

www.gasap.be

www.ecoconso.be

www.lecliclocal.be

 

 

 

 

Last modified on Tuesday, 20 October 2015 09:41
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