Le Domaine Degavre est tout jeune mais son Crémant Blanc de Blancs vient de recevoir, le 20 septembre dernier, une médaille d’argent au concours du « Meilleur Vin Belge ».
Une belle récompense pour son propriétaire Adrien qui a planté ses premières vignes en 2019 dans un but de diversification agricole. « Nous avons fait nos premières vendanges en 2021 et les premières bouteilles ont été commercialisées ce 15 août. La récolte manuelle est une obligation pour pouvoir utiliser l’appellation « Crémant de Wallonie ». Sur nos 2ha, il y a quatre cépages que sont le Chardonnay, le Pinot Blanc, le Pinot Noir et l’Auxerrois. Et qui dit récolte manuelle, dit main-d’œuvre ! Il faut environ 6 à 7 jours de vendanges qui mobilisent 30 à 50 vendangeurs par jour. C’est donc un réel plaisir de pouvoir compter aujourd’hui sur les élèves de l’IPES Ath et ceux de la Promotion Sociale de Mons-Borinage. Ils sont très motivés et c’est un plus pour leur formation. ».
Vincent Everaert, chef d’atelier de la Promotion Sociale de Mons-Borinage a accompagné ses étudiants en œnologie issus des modules d’initiation, Vins de France, Vins d’Europe et Accords Mets et Vins. « Les vendanges sont une belle découverte pour la plupart de mes étudiants. En cours d’initiation à l’œnologie, ils ont appris la théorie. Aujourd’hui, ils ont cette chance d’être en contact direct avec le métier et sont sur le terrain pour vivre cela. L’ambiance est au rendez-vous et il y a une belle synergie. »
Avec quelques explications données par Adrien en début de journée, le groupe a pris possession de son seau et d’une épinette pour s’installer dans les vignes : « Pour récolter les grappes de raisins, mettez votre main en-dessous et elles tomberont. Vu que l’année a été pluvieuse, il y a du botrytis sur les raisins blancs. Avec l’épinette, faites levier pour extraire les grains affectés et déposer les grappes dans le seau. En 2021, on avait les mêmes conditions et on a réussi à sortir un excellent crémant ! Tout est dit, bon travail ! ».
Parmi les étudiants de la PromSoc, le binôme dejeunes retraités Pascale Petit et Jean-Pascal Legru, en sont à leur deuxième année d’études : « On prend le temps maintenant de faire ce qu’on ne pouvait pas avant ! On a décidé de suivre les cours d’œnologie parce qu’on aime le vin et on voulait affiner nos connaissances et nos goûts en la matière. Participer à ces vendanges est une première et belle expérience pour nous. »
Giuseppe Cannistra est lui professeur dans les deux établissements scolaires provinciaux. Accompagné de son collègue Stéphane Wicquart, ils ont prêté main forte pour aider Adrien Degavre avec leurs élèves de 7e Sommellerie et Barman de l’IPES Ath. Ils travaillent en binôme. L’un cueille le raisin avec un élève et l’autre ramasse les seaux de raisins avec une brouette pour les amener dans les bacs. « Depuis 2021, j’emmène nos élèves sur le Domaine pour faire les vendanges. La première année de vendanges a été difficile en raison des conditions climatiques. L’an dernier, il y a eu 40% de production de plus et cette année s’avère être une bonne année. Nos élèves sont très motivés et sont arrivés tôt, c’est une chance pour eux de pouvoir participer à des vendanges aussi près de leur école. »
Tom Duhem le confirme. Etudiant en 7e Sommellerie, c’est sa seconde expérience dans les vignes. « Ça m’avait bien plu l’an dernier, j’étais donc partant pour le refaire aujourd’hui. C’est très convivial, un peu physique mais j’aime bien. Je pense que ça peut être un plus pour mon avenir professionnel que je destine à la cuisine. »
Et de cuisine, il était aussi question lors de cette journée puisque pour remercier les vendangeurs, la famille Degavre avait préparé le petit déjeuner, le diner sans oublier la coupe de crémant accompagnée des explications sur sa fabrication. Le procédé complet du pressoir à la mise en cuve de débourbage durant une nuit. Et de la cuve de fermentation, après soutirage, à la mise en bouteille où se crée l’effervescence du Crémant, rien n’a échappé aux élèves attentifs.
