Ce concours culinaire vise avant tout un rapprochement entre le monde professionnel et les écoles spécialisées ainsi qu’une transmission des savoirs. Il entend valoriser le travail d’équipe et, surtout, il donne la priorité aux produits de qualité qui ont été mis à l’honneur par les participants.
Parmi les concourants, quatre élèves de l’IPES Ath ont relevé ce défi culinaire : Mouna Al Charif et Eline Etienne, en 6TQ Hôtelier/Restaurateur ainsi que Louis Bruyère et Gabriel Allard en 6P Restaurateur. Coachés durant leurs heures de cours par leur professeur Michaël Boitte, ils se sont longuement préparés à travailler les produits qui leur étaient imposés. Sur place, deux anciens élèves de l’IPES Ath les accompagnaient. Florian Monoyer les conseillait sur le concours comme le prévoyait le règlement et Nathan Pluvinage, chocolatier, a participé, en amont, aux tests du dessert végétal… un vrai travail d’équipe !
L’entrée se composait de fromage Saint-Rémy, frais et affiné dans la même recette et de Gin à la pomme. Pour le plat, il s’agissait de cuisiner librement un omble chevalier avec la Fagnes Blood Orange. Et enfin le dessert végétal devait intégrer deux produits Sosa et un chocolat vegan Amatika 46% de Benoit Nannan.
Des contraintes très précises à respecter et une bonne coordination étaient de mise : « A la base, nous avons apporté nos idées pour les trois services et avons déterminé un chef de file pour chacun d’eux. Le travail en équipe et la concertation ont été indispensables pour développer et affiner nos propositions de plats. La précision, les textures, l’harmonie des goûts, le dressage, … rien n’a été laissé au hasard » expliquent les élèves de l’IPES Ath.
Très bien préparés pour affronter leurs concurrents, les élèves de l’IPES Ath sont finalistes et arborent la quatrième place du Trophée Baron Romeyer. « Nos élèves avaient un bon rythme de travail mais au moment d’envoyer leurs préparations, une coupure de courant s’est invitée au programme et ils n’ont pas eu le temps de peaufiner leurs plats. Ils ont donc pris la décision de retarder leurs envois, ce qui malheureusement les a pénalisés dans leur élan » explique Michaël Boitte, professeur à l’IPES Ath.
Ce défi a tout de même été relevé haut la main. Les élèves sont fiers d’être finalistes et leur travail a reçu de nombreux retours positifs. « L’un des restaurateurs a salué tant la qualité que la présentation des plats, allant même jusqu’à proposer que le plat devienne un « plat signature » de son restaurant » poursuit Michaël.
Cette expérience ne fera que renforcer les compétences des élèves dont les techniques et les efforts ont été salués unanimement. Participer à un concours d’un tel prestige est déjà une belle victoire !
